央广网黄山11月16日讯息（记者 刘浩）“包括但不仅限于臭鳜鱼。” 这句推介安徽好意思食的话，11月15日晚间，在第十五届安徽国外文化旅游节开幕式上，获取了现场浓烈掌声。
安徽好意思食虽以臭鳜鱼知名，其魔力却远不啻于此。金黄酥脆的黄山烧饼、浓香四溢的淮南牛肉汤、麻酱浓香的阜阳格拉条……共同勾画出安徽丰富多元的好意思食邦畿。
如今，一场正在进行的“超等皖”好意思食争霸赛，正全面展示着安徽从南到北的味觉舆图。
安徽的好意思食故事，从未像今天这么引东说念主醒目。
徽州臭小鳜（央广网发 黄山市委宣传部供图）
皖南：山野的仪态形而上学
皖南山区群峰叠嶂，江河水流判辨见底。这片多山多水的地舆环境，生长了徽菜独到的仪态形而上学。
伸开剩余81%徽州臭鳜鱼，四肢徽菜的代表之一，以其“闻着臭、吃着香”的独到仪态，成为开阔门客既深嗜又向往的徽州滋味。其肉质鲜嫩好吃，细细嚼起来多汁弹牙，醇香入味。
与臭鳜鱼不约而同的是徽州另一说念特质好意思食——毛豆腐。这种名义长有白色茸毛的发酵豆腐，让初见者难免犯怵。
但经过油煎后，外表微焦，内里却嫩得流心，蘸上辣椒蒜泥，豆香混着发酵的鲜味，成为徽州东说念主刻在现实里的乡愁。
黄山烧饼（央广网发 张启飞供图）
黄山烧饼则以完全不同的仪态战胜了门客。外表酥得掉渣，梅干菜肉馅油润喷香。刚出炉时趁热咬一口，酥脆焦香。
问政山笋四肢皖南地区的传统名菜，以其脆嫩的质量和极新的滋味，成为徽菜中素食的杰出人物。而胡适一品锅四肢安徽绩溪的一说念传统名菜，因学者胡适常以它理财来宾而得名。
02皖中：江淮之间的味觉团结
皖中江淮丘陵和长江冲积平原区域，江河湖泊的水利灌溉，柔润着有条不紊的丰饶田畴。这里是安徽的天府之国，饮食文化兼具南北特质。
芜湖虾籽面 （央广网发 图片开首于安徽文旅）
芜湖虾籽面，是一说念具有浓郁江南仪态的传统小吃。天然作念法大约，但滋味卓著鲜好意思，面条质量细韧，进口滑润。
芜湖红皮鸭子则体现了这座城市独到的饮食创造力。这款烤鸭在制作流程中会用糖稀给所有这个词鸭身来套千里浸式“SPA”，将糖的清甜一层层渗透鸭子的表皮，再放入油锅里炸，临了进烤炉到通身金黄透红。
在合肥市肥西县三河古镇，三河米饺是一种传统特质名小吃。它用米粉作念成饺皮，包入五花肉和多样调料作念成的馅，然后油炸而成。外在金黄，饺皮酥脆，肉馅鲜好意思。
三河米饺（央广网发 图片开首于安徽文旅）
03皖北：平原上的粗鲁滋味
皖北平原开朗，土质敷裕，盛产小麦、玉米、大豆。这里的东说念主们闲居饮食以面食为主，一般口味重咸辣，汤厚色浓，习用生大蒜、香菜 、荆芥佐味和配色。
阜阳格拉条被戏称为“阜阳意大利面”，是当地的特质传统小吃。面条神采金黄、面形粗壮，配上黄芽菜、芹菜段、芝麻酱、辣椒油等佐料一说念搅动，滋味浓郁，嚼劲填塞。
淮南牛肉汤四肢安徽菜沿淮片的代表之一，其鲜、咸、辣的独到仪态传遍了中国。
常言说念，天下小吃三分江湖：沙县小吃，兰州拉面，淮南牛肉汤是也。
淮南牛肉汤的肃肃藏在功夫里：牛骨和黄牛肉得在大铁锅里“咕嘟咕嘟”六七个钟头，直至汤色乳白，肉香钻进骨头缝。
符离集烧鸡（央广网发 图片开首于安徽文旅）
符离集烧鸡则是宿州市埇桥区的一说念特质传统名菜，因产于符离镇而得名。它与德州扒鸡、河南说念口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。
鸡肉香气扑鼻，肉质白净，肥而不腻，肉烂脱骨，鲜味甘醇，齿留余香。
太和板面雷同源自皖北，这种宽面煮得劲说念，配上羊肉臊子和炸得通红的辣椒，一口下去混身通透。
太和板面（央广网发 图片开首于安徽文旅）
走在安徽的街巷里，最动东说念主的从来不是景区的牌号，而是转角飘来的火食气。
这片被淮河、长江划出三段风情的地盘，连小吃齐带着昭彰的地域本性——皖南的缜密、皖北真是切、江淮的兼容，凑成了最鲜嫩的味觉舆图。
一盘臭鳜鱼星空体育官方登录，是开放安徽仪态世界的密码；而门后的天下，则是一方水土博大本旨的好意思食江湖。
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