江西九江星空app
素有“九派浔阳郡，分明似绘画”的好意思誉
这里是长江与鄱阳湖的交织地
自古等于水乡
寰球临水而居，先得月
生长出了匠心独运的“吃鱼经”
在位于江西省九江市八里湖新区的赛城湖，渔民正进行秋捕。八里湖新区融媒体中心供图
以江湖水产为主要原料
用传统的烧、蒸、炖、焖、爆等
多种要津制作的九江“全鱼宴”菜式种种
一桌鱼香百味鲜
伸开剩余89%图为江西九江八里湖新区全鱼宴。 卢梦梦 摄
连年来，九江“全鱼宴”在保执传统风韵的同期，还在菜式和用料上进行了革命，充分期骗当地淡水衍生上风，加入了鳙鱼、鳊鱼等食材，使这谈“全鱼宴”更具地方性格。
让咱们探秘九江八里湖新区，望望一桌“全鱼宴”藏着怎么的“浔味江湖”？
当场取材烹出百味鲜香
每年秋天，在江西省九江市八里湖新区的赛城湖，总能看到鱼跃水面、水好意思鱼肥的丰达澄净。
图为在江西省九江市八里湖新区的赛城湖，渔民正进行秋捕。八里湖新区融媒体中心供图
这片水域古称鹤问湖，有着1700余年的历史，因生态优好意思、水质精采、鱼类资源丰富，成为寰宇有机农家具基地，基大地积达53000亩。
图为在位于江西省九江市八里湖新区的赛城湖，渔民正进行秋捕。八里湖新区融媒体中心供图
据了解，赛城湖主要衍生鳙鱼、鲢鱼等品种，实施“东谈主放天养”的生态衍生形态及秋捕、冬捕的错峰捕捞机制。本年，基地鱼类总产量达500万斤，除供应腹地阛阓外，还销往广州、合肥、南京、杭州等地，订单供不应求。
图为厨师挑选鲜鱼。 卢梦梦 摄
俗话有云：“靠山吃山，先得月。”这里的东谈主们，爱吃鱼，也会吃鱼。自20世纪50年代起，当地住户便以深湛的烹饪身手，打造出独具性格的九江“全鱼宴”。
九江“全鱼宴”以“鲜”见长。鱼越鲜，味越好意思。在当地，一席全鱼盛宴，大部分取材至当地的赛城湖。
餐厅使命主谈主员正在上菜。 卢梦梦 摄
如今，在九江八里湖新区的餐馆内，厨师们还通过对菜式和用料的革命，推出了鱼头煲、过桥乌鱼片等新型鱼宴食法，从视觉、感觉、味觉全地方诱骗门客，解说着水乡东谈主家的特隽永谈。
从菜单到“文化柬帖”
中国传统文化中，“宴”不单是是一场饮食步履，更承载着礼节、激情与地域文化。
图为厨师正在烧制鱼宴。 卢梦梦 摄
在九江，一席“全鱼宴”，不单是一张菜单，更冉冉成为当地的文化柬帖，成为萦绕在舌尖的流动乡愁。
它承载着“团圆”与“敬客”之意。 在九江，“全鱼宴”是极高规格的欢迎。每逢佳节团圆、婚庆喜宴或招待边远的稀客，主东谈主家就会送上一席“全鱼宴”，既代表了有数的由衷又有着“年年过剩”“胶漆相投”“圆满深邃”的好意思好祝贺。
图为科罚好待烧制的鱼。 卢梦梦 摄
它是一种文化的牵记与传承。从白居易《琵琶行》中“浔阳江头夜送客”的离愁别绪，到《水浒传》中“浔阳楼宋江题诗”的江湖热情，九江的历史恒久与水细密衔接。在九江，吃一席“全鱼宴”，不单是是单纯的味觉体验，还是对千年浔阳古城深厚文化积淀的品悟。
“表情”吃鱼看九江
图为厨师将桂鱼裹满面粉。 卢梦梦 摄
在九江，厨师们如同水边“魔法师”，他们用煎、炸、蒸、煮等多种烹制要津，让鱼肉呈现出多种风韵，真确作念到了“百鱼百味”。让我一齐来意识几谈经典菜系吧！
白汁鮰鱼
白汁鮰鱼。 卢梦梦 摄
取肉质肥厚细嫩的长江鮰鱼，以清蒸之法锁住原鲜。其精髓在“白汁”——并非勾芡，而是通过精确火候，令鱼胶与蒸汽凝成乳白汤汁，莹润如玉。进口鲜醇绵长，清淡中见深厚功力，尽显“以味为中枢，以养为标的”的烹饪形而上学。
豉汁蒸河鳗
豉汁蒸河鳗。 卢梦梦 摄
“豉汁蒸河鳗”采取饶沃河鳗，以秘制豉汁(豆豉、蒜蓉等调节)充分浸润，经旺火清蒸。豉汁咸香渗透莹白鱼肉，进口嫩滑鲜好意思，肥而不腻。
鱼头炖豆腐
图为正在烧制的鱼肉炖豆腐。 卢梦梦 摄
“鱼头炖豆腐”的精髓在于采取富含胶质的胖头鱼鱼头，煎至金黄后与嫩豆腐一同干涉滚水，烈火熬煮。跟着翻腾，鱼头的鲜味与胶原卵白充分开释，与豆腐和会，酿成一锅诱东谈主的奶白色浓汤。
酸菜胖头鱼
酸菜北海胖头鱼。 卢梦梦 摄
采取肉质肥厚细嫩的胖头鱼，与纯正酸菜同炖。汤汁酸香开胃，鱼肉滑嫩入味，是暖身下饭的绝佳适口。
松子大桂鱼
松子大桂鱼。 卢梦梦 摄
将桂鱼剔骨改牡丹花刀，均匀拍粉后经两次油炸，方能外酥里嫩。再浇上即时烹饪的酸甜番茄汁，进口酥脆酸甜，是色、香、味俱佳的典范。
过桥乌鱼片
过桥乌鱼片。 卢梦梦 摄
将鱼肉片至薄薄的鱼片并烫熟，再辅以秘制蘸料，既保留了乌鱼特有的爽滑口感与养分价值，又兼具“庆典感”，是食补与适口的精妙伙同。
爆炒鳝鱼片
爆炒鳝鱼片。 卢梦梦 摄
取活鳝去骨，切成薄片，入热油烈火急炒。这谈菜极训导厨师对火候与技艺的精确掌控，口感脆嫩弹牙，酱香浓郁，酿成咸鲜爽口的绝妙风韵。
红烧大鳊鱼
红烧大鳊鱼。 卢梦梦 摄
将肉质细嫩的鲜美大鳊鱼科罚后煎制定型，再以酱油、黄酒、糖与一丝猪油慢火烧制。成菜酱色红亮，汤汁浓稠如蜜，鱼肉吸饱酱汁，咸中带甜，鲜嫩饶沃，是味谈甘醇的佐饭佳品。
红烧黄丫头
红烧黄丫头。 卢梦梦 摄
“红烧黄丫头”是江西的家常风韵菜。烹制时，将鲜美小鱼煎至微黄，加入姜、蒜、辣椒、酱油等焖烧。成菜汤汁咸鲜微辣，口感滑嫩入味，尽显浓郁纯正的江湖家常风韵。
清蒸白刁
清蒸白刁。卢梦梦 摄
采取鲜美的大白刁，以姜片、葱段佐味，淋一丝猪油与料酒，入沸锅旺火急蒸。出锅后的鱼肉莹白如玉，汤汁澄澈，进口尽是原汁原味的鲜醇。
来九江
吃一次选材认真、原汁原味的“全鱼宴”
感受大当然的送礼吧！
作家：卢梦梦
剪辑：刘念念伟
排版：吴蓓蓓
审校：魏园
责编：宋方灿星空app
发布于：北京市